En la olla presión o el instapot, se pone el aceite de oliva y se deja calentar un poco.
Luego se agrega la cebolla, el caldo concentrado y la sal para sofreír un poco.
Adiciona el pollo para que se dore y quede un poco dorado.
Luego se mezcla el agua, todas las papas, las mazorcas y las guascas.
Se tapa la olla y se deja cocinar por 20 minutos. En el instapot se pone en la opción de "soup" por el mismo tiempo.
Al terminar la cocinar, se abre la tapa y se saca el pollo para desmenuzar aparte.
También sacas una taza del caldo con algunas papas y se licua para espezar un poco la sopa final.
A mi me gusta desgranar las mazorcas y agregarselas a la sopa con el pollo, pero también pueden servirse enteras.
La sopa se come con aguacate en rodajas, crema de leche y alcaparras al gusto.